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      做金錢小面包的方法

      來源:福建西點培訓  時間:2019-07-30 15:57  訪問量:[]次


             平時我家早餐都是以中式的為主,吃多了難免想換口味,于是我就給家人烤點面包、蛋糕之類的,配上一杯牛奶,營養又健康。說到面包,估計很多人都會抱怨自己做的面包沒蛋糕店的好吃,而且大家都會認為松軟的面包一定是加了老面之類的,這個想法固然沒錯,凡是加了老面做出來的面點都是比較松軟的,但是我今天要教大家一個不加老面,面包一樣蓬松暄軟的做法,而且隔夜也不會變硬。其實秘訣就是我在食材里面多加了一種東西,用它做出來的面包超級松軟,出爐個個都是小胖子,圓圓一個,不用包餡料,直接吃就覺得很美味了。這款面包用披薩盤裝著,一個挨著一個,圍成一個大圓圈,烤出來金黃燦燦的,它有個好聽的名字叫“金錢小面包”。
      做金錢小面包的方法
      每次吃金錢小面包的時候,感覺非常有趣,小小一個很迷你,吃的時候都是一個一個揪著吃的,揪一下還有拉絲呢,一整盤面包看起來數量很多,但是三兩下就會被家人吃個精光。金錢小餐包的整形手法是最基礎的,只需要簡單揉一揉,整成圓形就ok了,而肉包呢,要包餡料,又要捏褶子,相比之下,金錢小面包的做法比肉包簡單多了。剛玩烘焙的新手們如果不知道從哪款面包下手,那就從這款金錢小面包學起吧。這款面包的成功率比較高,只要跟著我的步驟來操作,你也能烤出又香又軟的小面包,學會了再也不用去面包店買了,而且自己做的面包營養健康無添加,大家一起來看做法吧!
      做金錢小面包的方法
      【金錢小面包】
       
      【食材】:金龍魚高筋粉400克,細砂糖60克,耐高糖酵母4克,淡奶油50克,水190克,鹽4克,黃油30克,雞蛋1個。
       
      【做法】:
       
      1,首先將除黃油以外的所有食材放入面包機里。加了淡奶油的面包組織更加細膩,口感也更加綿軟,這就是面包松軟好吃的秘訣。
      做金錢小面包的方法
      2,接著啟動面包機,面團揉到較光滑的狀態時加入軟化的黃油,繼續揉至完全階段,撐開面團呈薄膜狀態,而且有一定的韌性即可。
      做金錢小面包的方法
      3,取出揉好的面團放入容器里,蓋上保鮮膜放在26度的室溫環境下進行基礎發酵。
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      4,面團發酵至兩倍大時,手指沾粉插入面團中間,洞洞不回縮不塌陷就表示發酵到位。
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      5,將發酵好的面團輕拍排氣,稱重后分割成42個小劑子,每個小劑子大概在15克左右一個。
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      6,用手將小劑子搓圓成小面團,放入抹了黃油的披薩盤里,中間隔開一定的距離擺放。
      做金錢小面包的方法
      7,放在溫度36度,濕度75%的溫暖環境下進行第二次發酵,發酵至兩倍大即可。
      做金錢小面包的方法
      8,在發酵好的面團表面刷上薄薄的一層全蛋液。
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      9,放入預熱至170度的烤箱中層,上下火烘烤15分鐘左右,中途面包上色要及時加蓋錫箔紙。
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      10,面包出爐后放在烤網上晾涼,然后密封室溫保存或者冷凍保存。
      做金錢小面包的方法
      11,烤好的小餐包超級松軟,隔夜也不硬,太好吃了。
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      12,想吃就趕緊做起來吧!
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      小貼士:
       
      1,烤溫請根據自家烤箱脾氣來調整。
       
      2,因為面粉的吸水性不一樣,面團的液體量請根據實際情況增減。
       
      3,現在天氣熱,要使用冰水來和面,這樣揉出來的面團,面溫才不會高。
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